分仓交易股票软件 最拼眼力的零食！深藏功与名
哪怕你没那么喜欢糖果分仓交易股票软件，在看到花花绿绿又亮晶晶的彩虹糖、M&M豆的时候，也很难不惊呼一声：看起来就好好吃！
彩虹糖、M&M豆，甚至一些五颜六色的药片，我们都吃过，知道缤纷的颜色是覆盖在糖果或药丸上的一层糖衣。
虽然糖果也就几块钱一包，但这层又甜又亮又脆的糖衣，真的深藏功名。
虽然你买M&M豆不是为了糖衣，但糖衣很厉害丨blog.recursiveprocess.com/DAN
糖衣怎么做啊？
糖衣是靠淋上去、裹上去的？没那么简单。
很多厨师、美食博主，都想复刻经典的彩虹糖和M&M豆，但大半猛将败在了做糖衣这一步：
在夹心上粘一层糖霜？但糖霜在糖果表面根本粘不牢，还没法做出亮闪闪的质感。
夹心丢进糖浆里泡一下捞出来？可捞出来放凉的时候，糖衣会因为重力原因没法均匀铺开。
像做糖葫芦一样，插个小棍儿蘸糖浆？那抽掉小棍儿的糖果就会留下一个洞啊！
像做糖葫芦一样裹糖衣，糖浆分布会很不均匀——但在糖葫芦这里，不均匀的糖浆有时也是妙处所在丨wikimedia commons/Andrewhaimerl
在食品工厂里，裹糖衣的方法有点让人意外——丢进“水泥搅拌机”。
这个设备叫糖衣锅，长得确实跟水泥搅拌机很相似。用的时候，把做好的夹心和糖浆倒进去——小型工厂需要手动添加糖浆，大型自动化设备能按照程序喷淋固定量的糖浆。
手动添加糖浆丨youtube/Made Vision
在糖衣锅的持续翻转下，夹心就均匀地裹上了糖衣，并且还不会粘在一起。
为了让糖衣凝固得更快更均匀，还要伸一根通风管进去，向翻滚的半成品糖果不停吹冷风。
朝制作中的糖衣吹冷风丨youtube/Made Vision
在这过程中，糖浆结晶，变成无数小晶体。不过仅仅一轮下来，糖衣还非常薄，需要如此往复几十轮，一颗裹着漂亮糖衣的糖果才算做好。
为啥要裹几十次？
糖豆要翻滚几十个回合才能穿好糖衣，一个原因是“少量多次”能裹上更漂亮、更牢固的糖衣，另一个原因则是：
这么一丢丢薄的糖衣，通常也有4层啊！
4层糖衣丨作者供图
你能看出来吗？丨X/icky!?
预涂层：妆前乳
其实在此之前，中东资本也正在通过私募股权投资和二级市场等多种渠道加速配置中国优质资产，其中动作最频繁且最知名的无疑是素有“中东双雄”称号的阿布扎比投资局、科威特政府投资局。阿布扎比投资局，隶属阿联酋阿布扎比酋长国，即使在光环笼罩的主权财富基金管理人中也可以称得上最神秘的一批，其投资策略和投资组合均不对外公开披露。据Wind数据统计，今年一季度末，阿布扎比投资局共现身于27家A股公司的前十大股东名单，持仓市值112.89亿元。其中，对紫金矿业、万华化学、京东方A的持股仓位最重，一季度末均超过了10亿元。
预涂层一般用的是阿拉伯胶、改性淀粉这样的多糖溶液。这一层有3个作用：
把夹心表面坑坑洼洼的地方填平；
增加糖衣对夹心的附着性，避免糖衣“脱妆”；
隔离作用，防止水分和油脂在夹心和糖衣间乱窜，影响夹心和糖衣的不同口感。
白色糖壳：底妆
这层糖壳是由糖浆和白色着色剂做的，用来盖住夹心本来的颜色，这样后序裹的糖衣才更鲜亮。
白色着色剂还能多说几句。
目前，用得最多、效果最好的白色着色剂是二氧化钛，就是你在防晒霜、粉底里也能找到的那个二氧化钛。
二氧化钛作为食品添加剂有没有风险，我们还不完全确定，所以2022年，欧盟以此为理由禁止将其作为食品添加剂。
2023年，美国加州也希望立法把作为食品添加剂的二氧化钛给禁了，但美国消费者不干了，认为加州政府想禁止他们吃彩虹糖，并且把这条法案称为“彩虹糖禁令”，引发了广泛的讨论。
最终，这个法案还是放过了二氧化钛。
加州州长在法案签署信中，附上了一包在欧盟销售的、不含二氧化钛的彩虹糖，表明自己真的不是想跟广大彩虹糖爱好者作对，只是希望糖果商用安全性更明确的添加剂。
加州州长在信中附上一包欧盟版本的彩虹糖丨X/EWG
和包括美国、英国在内的很多国家一样，二氧化钛在我国也是合法的添加剂。如果你在食品配料表上看到二氧化钛，别紧张，放心吃。
彩色糖壳：彩妆
终于到了肉眼可见的部分了。
彩色糖壳是糖衣的主体部分，成分通常是糖浆和食用色素，吃起来就是纯甜味。
抛光层：定妆
用来抛光的原料通常是巴西棕榈蜡溶液、蜂蜡溶液。
抛光嘛，就是让糖果表面从哑光变得晶莹闪亮，让人又想拍照又想吃；如果是药片外面的糖衣，抛光层里可能还会加入让药片更滑溜、更好吞的成分。
此外，抛光层有一点防水作用，但不多，所以我们还能用包彩色糖衣的糖果浸水，做出这种漂亮的效果（最后还是别忘了一口吃掉）↓
图丨youtube/AWESMR pop
参考文献
[1]Juelicher, S. (2022) Health and Food Safety - Goodbye E171: The EU bans titanium dioxide as a food additive. Available at: https://ec.europa.eu/newsroom/sante/items/732079/en (Accessed: 15 August 2024).
[2]Hartel, R.W., von Elbe, J.H. and Hofberger, R. (2018) Confectionery science and technology. Springer International Publishing.
作者：一只瓜
编辑：李小葵
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